الكشري المصري هو طبق غني، شعبي، ومليء بالنكهات، يجمع بين العدس، الأرز، المكرونة، والبصل المقلي، مع صلصة الطماطم الحارة والدقة بالثوم والخل. إنه طبق الفقراء والأغنياء على حد سواء، يُباع في كل زاوية شارع بمصر، لكنه أيضًا وجبة أساسية على سفرة الأسرة المصرية.
المكونات الكاملة:
البصل المقرمش:
- 2 بصل متوسط الحجم
- 1 ملعقة كبيرة دقيق
- 1 ملعقة كبيرة نشا
مكونات الكشري:
- ½ كيلو أرز مصري
- ¼ كيلو عدس بجبة (أسمر)
- ¼ كيلو شعرية
- مكعب مرقة خضار (اختياري)
- ملح، فلفل أسود، كمون
مكونات صلصة الطماطم:
- زيت من قلي البصل
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
- 3 أكواب عصير طماطم طازج أو معلب
- نصف ملعقة صغيرة سكر
- ملح حسب الذوق
مكونات الدقة:
- 1 كوب ماء ساخن
- 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- كمون، كزبرة، ملح
- عصير ليمونة
- ½ كوب خل أبيض
الصلصة الحارة:
- زيت من قلي البصل
- 2 ملعقة كبيرة شطة
- ⅓ كوب من الدقة
- ½ كوب صلصة طماطم
للتقديم:
- حمص مسلوق
- ½ كيلو مكرونة (صغيرة + إسباجيتي) مسلوقة
طريقة التحضير:
1. تحضير البصل المقرمش:
- قطّعي البصل شرائح رفيعة جدًا.
- قلّبي الشرائح مع الدقيق والنشا، ثم اقليها في زيت غزير حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- احتفظي بالزيت لاستخدامه في باقي المكونات.
2. تحضير العدس:
- يُغسل العدس جيدًا ويُسلق في ماء حتى ينضج بنسبة 90٪.
3. تحضير الأرز بالشعرية:
- في قدر، حمّصي الشعرية بالقليل من زيت البصل حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
- أضيفي الأرز والعدس المسلوق، ثم التوابل ومكعب المرق، وغطيه بالماء.
- يُطهى على نار هادئة حتى النضج.
4. تحضير صلصة الطماطم:
- في قدر، سخّني زيت البصل وأضيفي الثوم والبهارات.
- أضيفي معجون الطماطم والصلصة، ثم السكر والملح.
- اتركيها حتى تتسبك.
5. تحضير الدقة:
- امزجي جميع المكونات جيدًا، ثم ضعيها على النار حتى تبدأ بالغليان الخفيف.
6. تحضير الصلصة الحارة:
- في مقلاة، سخّني الزيت وأضيفي الشطة، ثم الدقة والصلصة.
- دعيها تغلي دقائق قليلة حتى تتجانس.
🍽️ التقديم:
في طبق عميق:
- ضعي طبقة من الأرز والعدس.
- أضيفي طبقة من المكرونة.
- أضيفي الحمص.
- ثم ملعقة من الصلصة الحمراء، والدقة، ورشة من الصلصة الحارة.
- وزّعي البصل المقرمش على الوجه بسخاء.
🎥 فيديو تعليمي: طريقة عمل الكشري المصري بالفيديو
▶️ شاهدي على يوتيوب: طريقة عمل الكشري المصري
❓ الأسئلة الشائعة:
هل يمكن تحضير الكشري بدون عدس؟
نعم، لكن العدس هو أحد المكونات الأساسية التي تعطي الطعم الأصيل.
هل يمكن تحضير الكشري بدون دقة؟
الدقة تعطي نكهة مميزة، لكن يمكن الاستغناء عنها لمن لا يفضلها.
هل يمكن استخدام مكرونة نوع واحد؟
نعم، لكن التنويع بين المكرونة الصغيرة والإسباجيتي يعطي توازنًا في القوام.
كيف نحصل على بصل مقرمش مثل كشري المحلات؟
النشا والدقيق مع حرارة الزيت المناسبة هما السر في القرمشة الذهبية.
